杭州翻糖烘焙学校 必看酷德学院

　　杭州甜点西餐培训学校 点击查看酷德学院杭州甜点西餐培训学校 点击查看酷德学院做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌

匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用杭州甜点西餐培训学校 点击查看酷德学院

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　　效果也是比较好的，但是对环境的温度和湿度

要求很高，一样达不到都会影响效果，如果温度太低，甚至可能没有效果

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　　荞麦这几年也广受追捧，其实荞麦并不是一种谷物而是一种种子，需要经过去壳研磨等供需制成细

粉

　　当然这也与折叠用油脂有关，操作时还要重点考虑面胚温度在操

作时的维持时间

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　　很多人做面包会对改良剂有各种看法，有些放很少的改良剂，有的直接不放改良剂，那么改良剂对

面包制作有什么影响呢？

　　，面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发

酵过程中的稳定性能；

　　第二，面团改良剂会提高面团的加热膨胀性，主要表现在成品的体积上，以及改善成品的内部组织

均匀性；

　　第三，面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等

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如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油好，黄油其次，植物油

次的

　　比较下来，价格比网上专卖洋酒的店也便宜

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　　液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，

液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定

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　　（在使用之前可用保鲜膜覆盖，防止面糊变

干）

　　3、将糖和水、紫色素倒入锅中加热至120℃

　　

　　Tips：

　　这款造型在使用的时候尤其要注意淋面装饰环节，由于这款蛋糕顶部非常尖、非常滑，所以容易造

成淋面挂不住的情况，尤其是在淋浅色系的淋面时

　　烤普通厚度的大蛋糕、小蛋糕、面包等，通常放置在中层，

让上下火都能均匀地烤遍

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　　颗粒越小越好，好用糖粉

　　

　　我很开心在下厨房平台分享食谱，也很开心得到那么多厨友的认可！我会继续努力为大家提供更多

更好的食谱！后谢谢大家的支持！

　　吐司的英文名称toast，据说起源于英国，却在亚洲受欢迎，应该是经典的一款甜面包了

　　你可以将

果肉碾碎，加一点牛奶或是糖拌匀后直接食用;也可以切成小块，当做一种鲜果拌入沙拉中;或是将它们

捣成泥，用来抹面包、拌沙拉;把它们当做海鲜配菜或是用来煮蔬菜浓汤也是不错的选择

　　由于大豆中的油脂含量非常高，达到近20%，因此烘焙中

所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的杭州甜点西餐培训学校 点击查看酷德学院