德阳烘焙培训_蛋糕培训_西式面点培训_德阳华艺学校

　　天气冷了，这时候聊黄油软化的事儿，再合适不过。

　　在很长一段时间之内，我都以为黄油的“软化”是一件众所周知的事情。直到前阵子接连收到好几个同学的提问：“黄油软化是什么意思？是要化成水吗？”我才意识到，咱么似乎又多了很多刚刚迈进烘焙门槛的新同学。

　　首先要说的是，黄油的软化不是化成液态，相反，如果食谱里提到要将黄油“软化”，那么不要将它化成液态，不然，做出来的东西可是达不到应有效果的。

　　为什么在大多数食谱里的黄油都不能用植物油替代？可不就是植物油只能是液态么。而只有像黄油一样能达到“软化”程度的油脂，才能够被打发。

　　那么，什么样的程度，我们才能说黄油是成功的“软化”了呢？

　　一块黄油的软硬程度和温度有关。温度越高，黄油越软，一直到35℃左右（不同品牌的黄油可能略有差异）黄油会化成液态。而软化黄油，就是要让黄油达到充分柔软的温度，但又不能让黄油化成液态。此时的黄油，仍然是固体。

　　也许你们没有意识到，将黄油成功的软化到合适的程度，是件非常非常重要的事情。只有充分软化的黄油，才能避免制作中出现很多本不该出现的状况。

　　当食谱里需要打发黄油，或者需要黄油软化时，黄油软化到理想程度，是做出成功烘焙的步。

　　黄油的软化在夏天非常好办。在夏天的室温下，将黄油切成小块放入碗里，用不了多久，黄油温度升高，就会自然软化了。

　　怎么样判断黄油是否软化到位了？很简单的一个方法，用手指轻轻捅入黄油，如果手指几乎感受不到任何阻力就能轻松在黄油上按出一个窟窿，说明黄油已经足够柔软了。或者，用手持打蛋器画圈搅打几下，黄油能非常顺滑地随着打蛋器划开成为柔软无颗粒的状态，就表示软化好了——如果黄油堆积在打蛋头里，那么它一定是软化不彻底的。

　　接下来，就该说说标题里的事儿了。天冷了，黄油又应该怎么软化呢？

　　前边已经说了，黄油的软硬程度和温度有关。所以室温很低的话，黄油是不会自然软化的。我们需要做的，是让黄油温度升高，达到足以让它软化的程度。

　　我常用的方式是微波炉加热。

　　黄油切成小块（这是前提），放入碗里。微波炉用高火一点一点的加热，并适时的打开微波炉观察黄油的状态。微波炉加热并不均匀，所以通常黄油会有一部分因为温度过高而化成液态，另一部分还是比较硬，但没关系，加热到差不多了，取出黄油搅打几下，使固态和液态的黄油混合，达到均匀的温度，再观察黄油的状态，如果已经比较软了，就可以停止加热了。

　　一点一点加热，是为了避免一次加热过度使黄油全都化成液态。如果黄油完全液化，就需要重新放回冰箱冷藏片刻，使它温度降低重新变回固体。

　　如果你没有微波炉，也可以试试隔水加热。隔水加热比微波炉麻烦一点点，要先烧一锅热水，将黄油切成小块放入碗里，再坐到热水里，使它温度上升。隔水加热也是一种不均匀的加热方式，靠近碗壁的黄油会化成液态，没有关系，搅拌一下让黄油混合，只要混合后的黄油状态是软化的就可以了。

　　黄油隔水加热

　　后，还有一种软化黄油的方式，是很多小伙伴都跟我分享过的，那就是用电吹风的热风吹一会儿，也能让黄油很快软化。

　　总之，要让黄油软化，无论我们用什么方法，都是要让黄油的温度上升。