还贪吃 亚硝酸盐的危害 你无法想象

近，因食物中毒而被的屡见不鲜：

1、据焦作市解放区政府办公室通报，焦作市解放区“萌萌幼儿园”，中班幼儿在例行加餐食用八宝粥约20分钟后23人出现呕吐等情况，先后送至医院就诊；

2、重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

这些背后的罪魁祸首竟是一个名叫亚硝酸盐的化学成分。

这个亚硝酸盐到底是个什么东西呢？

专家解释，中国人早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定，按标准规定使用亚硝酸盐是安全的，但过量摄入亚硝酸盐可导致中毒甚至死亡。

上面提到的第二条就是因为余老先生觉得那盘香椿炒鸡蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

什么情况下会引起亚硝酸盐中毒呢？

短时间误食或超量摄入亚硝酸盐，容易引起急性中毒。摄入量达到0.2至0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。

中毒后有哪些？

中毒包括、乏力、胸闷、恶心、呕吐、、紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

中毒的原因有哪些？

①
误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用；
②
食用含亚硝酸盐过量的肉制品；
③
食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜；
④
用个别地区含硝酸盐较多的井水煮饭并存放过久，硝酸盐在作用下可被还原成亚硝酸盐导致中毒。

如何预防降低毒性？

专家建议，首先要购买正规食盐；其次，不食用存放过久或变质的蔬菜，吃剩的熟菜不要在高温下存放过久;在食用加工肉制品、咸菜等食品时，搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能存在的毒性。

其实，亚硝酸盐并不是什么洪水猛兽，蔬菜本身含有的酶、产生的酶，都能把蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。只有过量的亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合形成「亚硝胺」，亚硝胺才是确切的致癌物。

在生活中只要注意饮食，不购买劣质食盐，少吃加工肉类、生的凉拌菜、腌制菜、剩饭剩菜就能远离亚硝酸盐。