新、卤菜的制作方法

  随着人们生活水平的提高，21世纪今天越来越多的人知道卤菜熟食的存在及重要性，今天卤菜几乎已经成为人们餐桌上必不可少的食物。很多人只知道卤菜很美味很好吃，但是又有几人知道如此美味的卤菜究竟是怎么做出来的呢？说到卤菜的制作的方法，相信很多爱吃卤菜熟食的吃货们都很感兴趣吧！下面卤三国小编就和大家一起来分享新的卤菜制作的方法吧……也许会给你带来意外惊喜哟……
　　一、卤汁的配制　　
  说起制作卤菜首先要做的就是配制好美味的卤汁，卤汁相当于卤菜的灵魂，所以说好的卤汁是至关重要的，你想做出美味佳肴的卤菜，步就是要学习卤汁的配制的方法。因为卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般分为白卤汁、红卤汁、黄卤汁三大类。下面小编就为大家一一讲解这三种卤汁的配制方法吧：
  1.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，骨汤12千克。
    2.红卤汁。香叶20克，良姜20克，草果5个八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，汤12千克。
  3.黄卤汁。生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克黄栀子150克，香叶100克，精盐230克，骨汤12千克山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，油咖喱150克，味精200克，。　
 
    卤汁已经配制好了，接下来要做什么相信大家心里都很明白了吧，对那就是做卤菜，这个步骤也是相当的重要的。说白了卤汁即使做的再好，如果你在制作卤菜的时候出了问题，可想而知终的结果也会很差哟……为了节省时间小编就不为大家一一说明的三种卤的做法了，我们就以其中的红卤的制作方法作为实例详细的给大家讲解讲解吧……
首先将草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。其次将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。然后将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内即可……
  就这样美味可口的卤菜就这样做好了，为了让大家更早的学会卤菜的制作，下面小编为大家总结一下几个做卤菜的重点，首先是卤汁的配制应该注意的重点是：三种卤汁配制的时候材料的重量一定要把握的很好。其次就是卤菜在制作的过程中应该要注意的是，制作卤菜的先后顺序一定要牢牢的记住，不可混淆。火候也要适当哟……想知道更多关于卤菜的知识吗，那就去卤三国看看吧……