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唐三镜烧酒设备制酒工艺酒黄酒制作方法

更新时间:2018-03-21 19:03:57 浏览次数:160次
区域: 德阳 > 旌阳
类别:食品生产机械
单价:1 元
公司:广州唐三镜酿酒设备
黄酒平时喝的人会比较少的,像是在端午佳节的时候,有一些地区有喝黄酒的习俗。那么黄酒是如何酿造的,黄酒具体如何制作,这些你都知道吗?唐三镜公司主要免费学习的技术有:各种纯粮食白酒,瓶装酒,家乡风味酒,各地特色酒,药酒自然界有生产很多非常美味的水果,很多水果都非常的受欢迎,也有一些水果用价值非常高。那么关于无花果酿酒,你具体都了解多少,无花果应该如何酿酒呢?带着疑问,公司主要免费学习的技术有:各种纯粮食白酒,瓶装酒,家乡风味酒,各地特色酒,药酒,各种水果酒。辅料产品学习种类:饮料、果冻、奶茶,酱油、醋、红酒、黄酒、桂花陈酒……等多种技术!带着好奇,接下来就和小编一起来看看吧!
  家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些,因葡萄皮上附有大量的野生酵母,酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖,可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米,所以生产中必须加入糖化剂(曲子)及酵母,才能使米中的淀粉转化为葡萄糖,酵母将葡萄糖发酵成酒。
  一、准备工作选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶(不要用塑料桶),刷净后再用食用酒精擦一遍进行。
  到店买神曲(又叫药曲)作糖化剂用;到副食商店购买做馒头用的干酵母,作发酵剂用。
  备一块纱布,作过滤用,使用前用开水浸烫。
  二、泡米
  将大米(或小米、黄米、小麦、小玉米)用水淘洗至没有糠麸为止(如有糠麸,则影响黄酒的口味,并增加米中的杂菌量),然后加水,水量超过米一寸即可。浸泡24~36小时,米浸泡到用手指一捻即碎,无太大硬心即可。
  三、煮饭(或蒸饭)
  将泡好的米放入锅中,加入比平时做干饭多一半的水,将米煮熟成稠粥状(若用锅蒸熟则要加入凉开水,加水量为米饭的一半)。
  四、放凉加曲
  当煮好的米粥凉到50℃左右时,加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌,加入量为米的15%,即500克米加75克神曲。如药店无神曲,也可买焦麦芽(也叫麦芽或炒麦芽),按同样比例加入。
  五、发酵加入神曲后,米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖,所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分,要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%,即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的温水,内加少许白糖,再把称好的干酵母加入其中,用筷子搅拌使其沉入水中,放置几分钟后,杯中开始泛起小泡便倒入米粥中,然后搅拌均匀。春秋或冬季气温低时,容器要放在温暖处,保持在25℃以上。容器加盖防尘,以防污染杂菌,但不要封严,以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右(因温度的高低和加酵母量的多少等原因,发酵时间可长可短),看到粥液上不再有大量气泡产生,便可将上部酒液倒出。
  六、煎酒
  把倒出的酒液放入不锈钢锅中,加热到80℃左右,保持30分钟。然后倒入一个干净容器中沉淀和陈酿。加热的目的是杀灭酒中的酵母等菌,以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可饮用了,饮用时可根据个人口味加糖或姜丝等。
  小结:自己酿造黄酒还是比较麻烦的,如果不是需要特别多的黄酒,尽量的去商店购买。如果自己想要尝试酿造,也是可以按照步骤来酿造。
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